13款石锅菜烹饪方法,营养又鲜味,你都吃过几种?

本文摘要:一品石锅豆腐主料:鸡蛋豆腐500克辅料:红腰豆100克、蟹棒50克 圆葱丝50克、清甜豆25克、虾仁各25克、生粉50克。调料:鲍汁、盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤各适量。

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一品石锅豆腐主料:鸡蛋豆腐500克辅料:红腰豆100克、蟹棒50克 圆葱丝50克、清甜豆25克、虾仁各25克、生粉50克。调料:鲍汁、盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤各适量。

制作:1、自制的鸡蛋豆腐500克切成巨细匀称的10块;2、豆腐块拍生粉50克,入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油;3、锅内放入鲍汁300克,下入焯水后的红腰豆100克烧至入味,离火;4、在烧腰红豆的同时,取石锅放在煲仔炉上烧烫,放入圆葱丝50克垫底,再将豆腐匀称地码放在石锅内,加入步骤二的原料,小火烧至鲍汁冒小泡时,放入清炒甜豆和清炒虾仁各25克,上菜即可。自制鸡蛋豆腐:鸡蛋20个磕入碗内,倒入豆乳500克,充实搅拌,倒入不锈钢盘内(溶液的高度不能凌驾3厘米),中火蒸至溶液完全凝固即可。特色:石锅豆腐是款老菜,可是这道菜在传统做法的基础上,增加了鲍汁、红腰豆,给豆腐带来越发鲜美的味道。石锅泡菜鸡原料:仔鸡1只约重1000克,自制泡菜250克。

调料:辣椒粉20克,味精10克,蒜头10克,白糖25克,黄酒20克,色拉油1000克(实耗100克),红油25克,吉士粉20克,淀粉50克,葱20克,姜20克,盐5克,高汤100克,生蛋黄1个。制法:1、将仔鸡洗净,沥干水分,剁成3厘米见方的块,放入盐、蛋黄、味精5克、黄酒10克、葱、姜、吉士粉、淀粉搅拌上劲,腌渍2小时后使用。2、腌渍后的鸡块入七成热油锅浸炸3分钟至表皮香脆捞出沥油待用。

3、锅留底油,三成热时下入蒜头、切碎的泡菜煸香,加入高汤,下入炸好的鸡块,改小火,调入辣椒粉、白糖翻炒匀称,提大火勾芡淋红油倒入烧热的石锅内即可上桌。味型:香辣回甜,泡菜味浓。制作关键:石锅一定要烧热后再放入炒好的泡菜鸡,听到“吱吱”直响时下入才气到达效果。自制泡菜(批量制作)制法:原料:明白菜25千克。

配料:苹果500克,梨500克,葱、姜各250克。调料:盐2000克,雪碧1000克,白糖500克,辣椒粉2500克,干朝天椒粉1000克,糯米粉1000克。

制法:1、将明白菜洗净一剖两半,逐层撒上盐1500克,后按实在盆内,腌渍四小时后备用。2、将糯米粉用开水调成厚糊,晾凉后加入剩余调料,苹果、梨、葱、姜(这四种料全部剁碎)搅拌匀称。3、将辣椒糊逐层拌在经腌渍的明白菜上然后再按实摆放在容器内2天后即可取出使用。不用封口,用石块、砧板等重物压一下即可。

制作关键:明白菜腌制后要沥干水分再拌入调好的辣椒糊;明白菜拌好辣椒糊后要按实在容器内,这样便于入味;泡菜一定要腌制2天后取出使用,否则达不到效果。石锅脑花主料:猪脑花、辅料:红苕淀粉、鸡蛋液、金针菇、酱、香辣酱、姜末、蒜末、水豆豉、刀口辣椒、花椒油调料:盐、鸡精、味精、胡椒粉、做法:1、取猪脑花2副,漂净血水,入滚水锅里汆熟后,捞出切成小块。把红苕淀粉、鸡蛋液和少许清水调成蛋糊。

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另把金针菇入滚水锅里汆熟后,捞出放烧烫的石锅里垫底。2、净锅放油烧热,取脑花块划分挂上蛋糊,入油锅炸定型后倒出沥油。3、锅留底油,放酱、香辣酱、姜末、蒜末和水豆豉炒香,加入鲜汤熬出味,下入脑花块、洋葱丝和卤花生米,加盐、鸡精、味精、胡椒粉、刀口辣椒和花椒油,烧入味后盛在垫有金针菇的石锅里,撒上香菜节即成。

特色:此菜制法与一般的烧脑花差别,是把猪脑花挂上一层蛋糊油炸后,再加水豆豉、卤花生米等烧制成菜。石锅煎豆腐主料:豆腐辅料:香菜梗、蒜片、红椒圈、葱调料:猪油、盐、高汤、酱油、生抽做法:批量预制(10份量):1、石膏豆腐改刀成厚约1厘米的三角块。2、锅入猪油化开,下入豆腐块,撒少许盐,小火煎至一面结壳备用。

走菜流程:1、将石锅烧热,垫入香菜梗25克备用。2、锅入高汤400克,调入酱油3克、生抽5克、蒜片10克、红椒圈5克、葱末5克烧开,下入煎好的豆腐块400克,小火煨4分钟(期间轻轻抖锅,连汤带料晃离锅底,防止粘锅),捞出豆腐块,起锅将热汤倒入石锅内,引发出清新的香菜味,再摆上豆腐块,上桌即成。

特色:此菜必须现点现煮,不能像油豆腐那样长时间浸在汤里,否则容易泡烂。注意,鲜豆腐在煮之前要煎一下,只煎一面,待这面结薄壳,就能使整块豆腐定型,煮时不容易碎。桃源石锅牛杂创意 牛舌、牛肠都是不起眼的食材,搭配牛腩和牛肚一起烹饪,粗料细做,口胃也不错。

为了增加菜肴的鲜香味,我们还加入了牛肉酱和蚝油。初加工1.牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净,一起放入盆内,倒入面粉200克、白醋100克抓拌匀称,用清水洗净,放入冷水锅内,加入料酒、葱段、姜片各15克,大火烧开,捞出冲洗洁净,捞出切成薄片。2.牛肉100克切成厚0.5厘米的片,焯水。

熟处置惩罚1.锅内放入菜子油80克,烧至五成热时,放入蒜子、姜片、干辣椒各10克,八角、桂皮各5克炒香,放入四种焯水后的原料炒香,再放入阿香婆香辣牛肉酱30克、蚝油10克、辣妹子酱20克、龙牌酱油2克调味,倒入二汤1千克,大火烧开,改小火压20分钟,离火自然散气。2.客人点菜时,将原料、压原料的汤汁200克、红椒圈20克、蒜子10克放入锅内烧开,出锅倒入烧烫的石锅内,用葱段5克粉饰。石锅富硒鹅主料:江津富硒土鹅辅料:秘制酱料、土豆、玉米、青椒块、洋葱丝、东北大酱、海鲜酱、排骨酱、柱侯酱调料:葱油、料酒、黄酒做法:批量预制:1、江津富硒土鹅宰杀治净,砍成小块,冲净血水之后入六成热油快速炸一下,去掉多余的水分。

2、锅入葱油50克烧热,加入秘制酱料100克炒香,烹料酒50克,放入鹅块750克中火翻匀,倒入小高压锅中,加土豆块100克,上汽后压8分钟,停火备用。注:餐前按以上分量炒制,然后盛入小高压锅压熟,一锅正好是一份菜的量。走菜流程:锅下少许葱油烧热,放入玉米段100克、青椒块、洋葱丝各50克煸炒出香,倒入一锅压好的鹅肉,大火收汁,盛入垫锡纸的石锅中,上煲仔炉烧热即可走菜。

秘制酱料:锅下葱油300克烧热,加入东北大酱1千克、海鲜酱、排骨酱、柱侯酱各150克中火炒匀,淋黄酒300克稀释熬透即成。此做法突出东北大酱天然发酵的黄豆香气,很是浓醇。特色:葱油炒+大酱压,全程不加一滴水。牛一锅原料的初加工:1、牛腩5000克、牛腱子肉2500克改刀成大块,牛肚、牛筋各2500克洗净,四种原料划分汆水,然后下入白卤水中卤熟,捞出沥干,牛腩、腱子肉切片,牛肚切条,牛筋改刀成段。

2、牛血5000克改刀成片,放入清水,加少许盐入底味,浸泡生存。走菜流程:1、牛腩、牛血各100克、腱子肉、牛肚、牛筋各50克飞水备用。2、取一烧烫的石锅,底部垫入蒜苗段10克。3、锅入菜籽油25克烧至五成热,下入腌韭菜花15克、糟辣椒、姜丝各10克、蒜末8克大火爆香,添高汤150克,倒入汆好的原料,加酱油、藤椒油各5克、鸡精、味精、盐各2克调味,连汤带料一同倒入石锅趁热走菜。

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黄焖野猪排把野猪排剁成大块,下冷水锅里烧开并汆净血水后,捞出来下五成热的油锅里,滑油后待用。净锅入菜油烧热,先下酱炒香,加葱姜末、海鲜酱、排骨酱、豆腐乳等炒匀后,掺鲜汤并下入猪排骨,换入高压锅压35分钟至熟。

开盖后,再放入汆过水的山药块,烧10分钟至山药熟透。起锅装石锅里,上桌焚烧便可食用。石锅转头鱼原料:转头鱼1条(约500克),紫苏2克,姜、蒜、葱各3克。调料:盐、辣妹子酱各10克,味精3克,胡椒粉5克,色拉油100克,鲜汤1000克。

制作:1. 活转头鱼杀后除内脏洗净,从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片,鱼骨头剁4厘米见方的块,姜、蒜切片,葱切葱花,紫苏切丝;2. 锅内放底油烧至七成热,放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香,加鲜汤烧滚,依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉,大火煮3分钟,捞出骨头放入烧热的石锅内,再将鱼片下入原汤中火煮开,略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。特点:鱼肉细嫩,汤红微辣。石锅飘香黑笋鸡原料:去骨乌骨鸡块300克,泡好的小黑笋段120克。调料:A料(二锅头10克,鸡粉3克,胡椒粉2克)B料(干葱头、去皮大蒜各20克,姜丝、青尤物椒节、红尤物椒节各15克,新鲜的有枝花椒8克,糟辣子5克,酱3克)C料(芝麻油1克,盐、胡椒粉、糖、花椒油各2克,老抽、鸡粉各3克,蚝油、红油各5克,二锅头8克)。

鸡汤100克。做法:1、用A料将鸡块腌制30分钟。2、锅入底油烧热,下入B料炒香,倒入鸡块、小黑笋段翻炒,然后加入鸡汤小火煨制,逐步收汁,待汁收到一半的时候,下入C料调味,翻炒匀称后,出锅倒入烧热的石锅上即可上桌。

注:黑笋段就是黑竹笋,主要产自云南、贵州地域,水发后使用。石锅脆脆骨主料:袋装金牌骨(市场有售)1袋500克,土豆块200克,香菇块50克,大蒜30克,青红椒节30克,鲜青花椒少许。调料:盐、鲜露、孜然粉、味精、香油、花椒油、色拉油各适量。

做法:1、把金牌骨解冻后,放入六成热的油锅炸至金黄,捞出;土豆块也下到油锅里炸熟,倒出来沥油。2、锅留底油,先下大蒜、香菇块、鲜青花椒和青红椒节炒香,再倒入土豆块和金牌骨,边炒边放盐、味精、鲜露和孜然粉,翻炒匀称才淋香油和花椒油,起锅装入热石锅中即成。

东北石锅豆腐原料:自磨豆腐,鲍鱼片,东北木耳,骨头汤,盐。制法:将自磨豆腐切厚片,先用油煎一下;东北木耳泡好;石锅入骨头汤,放入煎好的豆腐片炖入味,加入木耳、鲍鱼片煮熟,加盐调味即可。点评:食材富厚,营养鲜味。虽然用骨头汤来炖制,但口感并不油腻,虽然是一道东冬风味的炖菜,突出咸鲜味,但在三亚的热带气候里同样也适用。

石锅鳗鱼原料:河鳗,茶树菇,青椒条,红椒条,香菜,大蒜,香油,鳗鱼酱汁。制法:1、将河鳗治净,切段,加鳗鱼酱汁腌至入味备用;2、将石锅加热至400℃,倒入香油,下大蒜、茶树菇、河鳗段,倒入鳗鱼酱汁,盖上锅盖,焖7分钟左右,开盖,再入鳗鱼酱汁,撒青椒条、红椒条、香菜即可。制作关键:鳗鱼段上需切几个小口,便于入味。

鳗鱼酱汁:将香茅、南姜、柠檬叶、蚝油、盐、白糖加清水熬至浓稠即可。点评:河鳗是日餐中常见的食材,主厨借鉴了黄焖鸡的制法,改用石锅焖制,上桌时嗞嗞作响,锅气十足。鳗鱼以颇具泰式风情的鳗鱼酱汁调味,酸香开胃,细嫩味美。接待大家关注“美食档案”,推荐或者讨论美食,如果您有好的履历接待评论分享哦!生活压力大,别忘了用美食来犒劳自己,享受生活从美食开始哦!。


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