川味香肠的家庭做法,配方比例都告诉你,麻辣鲜香,爱吃的抓紧做

本文摘要:腊肠香肠川味香肠的家庭做法,配方比例都告诉你,麻辣鲜香,爱吃的抓紧做!冬天一到,腊味飘香,每年的小雪之后,家里就开始准备做香肠了,从采购辣椒、花椒和胡椒,冰糖等,然后抽时间再剪辣椒,炒辣椒,舂辣椒面等等,妈妈制作香料就要花费一天的时间。然而那段时间,家里真的满屋飘香,就知道要做腊味了,很是期待。 因为小时候最期待的就是做腊肠的时候,特别期待腊肠灌不完,这样就可以用铁丝穿着肉片,纵火上烤着吃,又香又解馋。您是否有这么一段优美的童年回忆呢?

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腊肠香肠川味香肠的家庭做法,配方比例都告诉你,麻辣鲜香,爱吃的抓紧做!冬天一到,腊味飘香,每年的小雪之后,家里就开始准备做香肠了,从采购辣椒、花椒和胡椒,冰糖等,然后抽时间再剪辣椒,炒辣椒,舂辣椒面等等,妈妈制作香料就要花费一天的时间。然而那段时间,家里真的满屋飘香,就知道要做腊味了,很是期待。

因为小时候最期待的就是做腊肠的时候,特别期待腊肠灌不完,这样就可以用铁丝穿着肉片,纵火上烤着吃,又香又解馋。您是否有这么一段优美的童年回忆呢?而如今,这个用先进机械的时代,许多人已经放弃了手工的传承,而我家却一直虔诚手工制作带来的兴趣,另有香肠的口感,醇香好吃。自己做更洁净卫生,虽然累点,可是特别满足和成就感,另有被朋侪们的信任和认可,累也值得。前天分享的视频做法,有网友说配方比例太快了,基础看不到。

那今天再次分享一下。这次的配方还是家里一直常用的配方,用了几十年,只用了5种调味料,做好的香肠麻辣鲜香,特别好吃。

喜欢吃麻辣香肠且喜欢自己动手的朋侪,可以一起做。由于现在许多人都不干重活,口胃比力淡,所以盐的使用上有所淘汰。有人说我家的花椒用量不够,其实花椒很是好很是麻的情况下,减量并不影响口感,除非你想吃那种麻味十足,吃一口就感受满口花椒的感受,那么是可以增量的哦。

辣椒粉我喜欢细细的,上色悦目不说,吃起来不会有辣椒片的粗粗的口感。配方和做法仅供参考,谢谢!我们峨眉山比力湿润,经常都见不到太阳,整个冬天都是灰蒙蒙的天气,所有香肠晾个4~5天就会放炕上去熏一下,这样味道会更香也更容易生存。

如果风大的地方可以直接风干即可,只要注意防雨、防鼠、防盗即可。今年肉价还是未便宜,2年没有做香肠了,今天再难题也要吃,趁着冬至快到了,赶快买肉做起来吧。川味麻辣香肠所需要的质料:前腿猪肉10斤,盐2两6钱,冰糖2两,胡椒粉5钱,辣椒粉2~3两,花椒粉5钱,高度白酒1两,鸡精和味精1两(我家这两样没有添加,因为妈妈不吃),猪小肠6~7米,灌肠器1个做法:早上早点去肉摊买肉,这时候的肉是很是新鲜,也比力洁净,一般都是一大块一大块的买,让老板将猪皮去掉,然后拿回家用热毛巾将猪肉擦洗洁净。有网友问:为什么不清洗呢?老一辈的人说,洗过的肉水分会许多。

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刚处置惩罚好的猪肉是很洁净的,外貌简朴擦拭一下就可以使用。灌好的肉肠也不会滴水。如果买的肉是那种不是热乎乎的肉的话,洗洗也是可以的,可是必须把水分控干后才气使用。

然后将猪肉支解成小块,肥瘦离开单独切,瘦肉切片,又大又薄更好。肥肉切小条或是小丁都可以。肠衣放冷水中清洗洁净,再放清水中浸泡半小时,然后再通水2~3次就可以直接使用了。准备一个大碗:放入盐130克,冰糖100克,胡椒粉25克,花粉25克~50克,辣椒粉125~150克,高度白酒50克,味精鸡精酌情添加。

然后搅拌匀称备用。建议有条件的朋侪,佐料最好自己炒自己磨,比外卖的配好的佐料包更香。

固然,懒人就随意吧。准备一个大盆很是大,这样利便拌调料。我家的这盆子跟了我14年了,一直用它拌香肠,腌腊肉和做辣椒酱。切好的猪肉肥瘦2:8或是3:7比例放入盆中,然后先搅拌匀称,再撒入拌好的调料,和高度白酒,然后戴上手套使劲抓拌,拌得手感发粘,粘手就可以了,腌制半小时就可以灌装了。

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先将灌肠器里塞一些肉,目的防止套肠衣里划破肠衣,起个润滑作用,将肠衣套在灌肠器的一端,把末了用棉线打个结,开始往漏斗里添肉。灌好的肉肠放一旁洗洁净的大盆中,等所有肉都装完为止。然后一根肠整理一下,分8等份,有气泡的地方用针排下气,用棉线拴好,放到竹杆上,通风的地方晾晒即可。不能熏的话就放阴凉通风的地方晾晒半个月就可以了。

注意防水,防鼠,防盗哈。这样就是风干的香肠了。

这是刚做好的川味腊肠,红彤彤的是不是特别悦目,无添加防腐,自己动手,洁净卫生,吃得放心。荷妈美食小贴士:1、猪肉选择三肥七瘦的前腿肉,口感嫩而不柴,有软骨、筋膜的地方一定要去除洁净,否则影响口感。香肠还是肥点好吃,全瘦的千万不要实验,口感很是干硬,柴。三肥七瘦以为肥就二八肥肉,这个恰好。

2、有时间和精神的朋侪手工切,自己装,不行的话就请代工的帮助做,灌肠的时候八分满,有气泡的地方排气处置惩罚即可。3、盐、辣椒和花椒的用量,凭据自己口胃做适量调整。

好了,今天的川味香肠的做法就分享到这里,自家配方,仅供参考。如有疑问请留言告诉我。我是荷妈,一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。

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