京式自来红月饼，便宜更康健，味道不比卖的差 京式自来红月饼 By rockie 自来红，馅儿的特点就是“似有形似无形”——馅团儿不紧，一碰就碎。做馅儿时候，滚成一团，搓揉整形都不带碎的，那就失败了。原料：普通面粉、小苏打、麦芽糖、香油、玉米油、白糖、开水、熟面粉、白砂糖、红葡萄干、南瓜子、核桃仁、花生、黑芝麻、松子、杏仁、冰糖、麦芽糖、桂花、亚麻籽油、绿葡萄干、碱面。

做法步骤： 第1步、馅料中100g熟面粉：将面粉平铺烤盘，170度20分钟，烤熟。第2步、先做皮儿：秤出100g面粉+1g小苏打，备用。第3步、15g麦芽糖+45g香油+30g玉米油+15g白糖+50g开水，必然加开水！用擀面杖搅拌，充实乳化。

速度要快，温度高时将糖水倒入面粉中。第4步、将糖水倒入面粉，擀面杖搅拌匀称。揉面5-10分钟。

醒面10分钟，注意保湿！ 第5步、适才烤熟的面粉，插手60-100g白砂糖。尺度的是100面+100糖，但可以按照口胃调解糖量。

第6步、五仁嘛，上面列的那些果仁选5种插手即可。关键是要熟的，果仁要提前炒熟。用刀切一切，别用摒挡机，那样就太碎了。五仁不能太整，但也不能切太碎。

第7步、五仁可以有多种组合。第8步、用手搓，把油面糖搓匀。攥团，约莫20-25g一个。

馅团很松散，一按就碎开。第9步、面团均分成30g一份，约莫分10-13份。馅儿约莫20-25g一份。

第10步、擀开。第11步、三折。第12步、再擀开。

第13步、卷起。收口朝上，按扁，擀成片儿。第14步、包馅儿，收口儿。可以像广式那样用虎口收口儿，也可以像包包子一样收口儿。

第15步、包了12个，还剩了不到一个的馅料。第16步、3g碱面+10g水，上面盖一张厨房纸。

第17步、用矿泉水的盖子，蘸点碱水，盖戳儿。用牙签扎几个眼儿。

第18步、烤箱预热。220度20分钟(自来红)，180度35分钟(自来白)。第19步、出炉儿。来自 rockie 的作品。

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