咸烧白是一道很有名的川菜，做法和扣肉差不多，选用的五花肉只管肥肉多一些，这样吃起来才会更香。对咸烧白、甜烧白的影象一般都是在婚宴上，许多时候都市有这道菜、乡间的“九斗碗”，摞起来的土巴碗里是沉甸甸、重妥妥的各色蒸菜，推杯换盏间吃得那叫一个五谷丰登、恭喜发达。

食材主料带皮五花肉500克、芽菜100克配料红酱油20毫升、料酒5毫升、白糖3克、盐5克、花椒3克、葱10克、食用油适量咸烧白做法：1、 煮锅中倒入水，放入料酒、花椒、葱结大火烧开，将整块的五花肉放入水中，中火煮10分钟钟左右，五花肉煮5成熟的时候，捞出控干水分备用。2、 趁热把五花肉皮刷上一层红酱油。3、 凌驾加少许食用油，将煮好的五花肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。

4、 五花肉皮炸上色后，稍微凉一点了，把五花肉切成宽4毫米左右的大片。5、 找一个空碗倒入红酱油、料酒、盐、糖和5毫升的油混淆成料汁。6、 将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

7、 将芽菜铺在肉片上面，压实。8、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

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