白切鸡 列位客倌请注意，这款白切鸡是全熟或不见红的做法。刚熟（有见红）的白切鸡做法，有时机我们再分享！p/s: 配乐是新年歌喔分量：5-6人份需时：45 分钟质料A：菜园鸡 – 1只（3000克）姜 – 5片盐 – 1茶匙水 – 3500毫升（水浸过鸡面）质料B：香菜 – 少许切短段质料C（沾酱）：幼姜 – 150克（去皮）蒜 – 5瓣 （拍扁去衣）鸡汤油 – 5汤匙 （取自于煮过鸡的汤油）盐 – ½ 茶匙 （跟自己喜好）沾酱的做法1. 煮沸1小锅水，加入幼姜，烫煮15分钟，取出2. 把烫煮过幼姜和蒜一起‘盅烂’3. 上小碟，加入盐和鸡汤油 ，搅匀4. 完成白切鸡的做法：1. 把质料A的水煮沸，下姜片，盐搅匀，加入鸡只，加盖转小火煮25分钟*2. 上碟待凉*，斩块上卓，洒上香菜完成*小提示：1. 电炉用中小火，煤气炉用小火。原因是煤气炉火气比电炉火气大，用中小火煮25分钟，鸡只会‘老’和皮身会裂而影响口感和卖相。

2. 担忧鸡只不熟的话，可以用只筷子插入鸡腿（最厚的部门）测试熟度，插穿得过表现鸡已经熟了，插穿不外就再煮5分钟3. 鸡只还热的话就斩块，鸡肉会比力容易散落而影响卖相。所以建议鸡只凉了再斩，皮肉会比力完整而不脱落。

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