我妈做的牛肉手擀面,绝了!面条细溜筋道,牛肉烂乎入味,吃2碗

本文摘要:家有高三生,学业很繁重,特别是开学后紧随着又上晚自习,天天回抵家后都快10点了。晚饭在学校吃的盒饭,饭量有点儿不够,所以晚上需要吃点夜宵。这夜宵不能太过油腻,以免造成消化不良,还会影响睡眠。 所以我会做一些有肉有汤有滋味的小吃。就像今天的这道牛肉筋头巴脑手擀面,儿子特爱吃,晚自习回来要吃一碗,肉烂汤鲜好消化。筋头巴脑是带着筋膜的肉,比纯瘦肉有嚼劲,也能降低一些卵白质含量,多吃几块不会有太多肠胃肩负;比起纯牛筋多了瘦肉,钙铁等含量富厚了许多。

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家有高三生,学业很繁重,特别是开学后紧随着又上晚自习,天天回抵家后都快10点了。晚饭在学校吃的盒饭,饭量有点儿不够,所以晚上需要吃点夜宵。这夜宵不能太过油腻,以免造成消化不良,还会影响睡眠。

所以我会做一些有肉有汤有滋味的小吃。就像今天的这道牛肉筋头巴脑手擀面,儿子特爱吃,晚自习回来要吃一碗,肉烂汤鲜好消化。筋头巴脑是带着筋膜的肉,比纯瘦肉有嚼劲,也能降低一些卵白质含量,多吃几块不会有太多肠胃肩负;比起纯牛筋多了瘦肉,钙铁等含量富厚了许多。筋头巴脑的服法许多,清炖,红烧均可。

单独炖,或者中途加番茄、土豆、胡萝卜、玉米等,都是很是棒的菜。我今天用它先来一道手擀面。

这手擀面也是我今天做直播时给大家分享的,因为边做边聊,所以有几个制作步骤没有记载下来,但主体是不缺少的。直播间里,我妈和我做得热火朝天,做好后大快朵颐,来捧场的小同伴们看得也是津津有味。儿子回来后,连肉带汤带面条,吃了一小碗。

剩下的牛肉,第二天早上做了肉夹馍,此篇食谱另出,同样适合高三考生和列位家长们。(直播间的牛肉面)-----【牛肉筋头巴脑手擀面】-----【质料】 牛肉筋头巴脑1000克,面粉300克,面粉用凉水160克【调料】 小葱2棵,大蒜4瓣,姜4片,八角3颗,良姜1块,花椒1撮,栀子1颗,草果2颗,其它香料适量,水适量,酱油适量,盐8克【辅料】 玉米面适量,青菜适量【制作历程】1. 筋头巴脑化冻,用凉水淘洗两遍,洗去多余的血水;2. 将筋头巴脑切成约鸡蛋般巨细,入凉水锅中,大火煮开,边煮边用勺子将浮沫撇掉;这个历程约莫要连续5分钟左右;3. 调料准备好:小葱打结,姜切厚片,有些香料我也叫不上名字,无非就是些炖肉用的,如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等;4. 撇掉浮沫的牛肉和汤清爽了许多,将步骤3中的调料及适量酱油、盐倒入锅中,如果水不够多,可添加热水;5. 盖上高压锅的盖子,上汽后焖炖40分钟左右,等压力泄去之后再开盖;6. 面粉和凉水先搅拌成絮状,再手揉成没有干粉的面团;手擀面面团比力硬,所以面团一开始是不滋润的,外貌也不平滑,没关系,蒙上保鲜膜 ,静置30分钟再使用;7. 将饧好的面团放在撒了一层面粉(分量外)的案板上,擀成有2个1元硬币那样的厚度;8. 每一层都撒上细的玉米面防面皮粘连,对折后再折,折的层数凭据面片巨细来决议 ;9. 用刀切成自己喜欢的宽窄粗细;10. 牛肉筋头巴脑也煮好了,汤如果太少,可以再兑点儿热水稀释浓汤,煮开即关火;11. 面条入开水锅中煮熟,直接挑入碗中,再焯几棵青菜,浇上牛肉汤,香喷喷的牛肉手擀面,开吃!-----【苹果私房话】-----1. 筋头巴脑上面有筋有膜,焖炖的时间稍长,用高压锅约40分钟,用砂锅约1.5小时,用普通锅约2.5-3小时,凭据肉块的巨细、喜欢的口感来调整时间;2. 手擀面的面团不宜太软,擀成薄片后撒细玉米面,能起到吸潮、防粘边的作用,比面粉要好用;3. 炖好的筋头巴脑不只能做手擀汤面,还能直接吃、炖土豆胡萝卜等菜,也能剁碎后做成“肉夹馍”,肉夹馍的食谱很快给大家分享。“用爱制作美食,用心记载优美;用简朴的做法,出现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感应“陪同”才是世间最优美、最重要的。#【闪光时刻】主题征文二期##5月吃什么##吃在北京#。


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