炝锅鱼属于地方特色暖锅，各地做法差别。用料:3斤以上大草鱼一条。配料:葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，大料，桂皮，香叶，白扣，草果，等十几种香料。

调料:盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，做鱼自制酱，香料粉。步骤1:将鱼宰杀洁净，鱼背改一字花刀，放葱，姜，盐，胡椒粉，料酒，腌制。步骤2:锅烧油放鱼炸制金黄色捞出备用。

步骤3:锅放少许油下花椒，辣椒，葱，姜，蒜，自制酱，大料爆香，加高汤。步骤4:盐，味精，鸡精，胡椒粉，炸好的鱼炖5分钟。步骤5:锅烧油放葱，姜丝，香料粉，炝锅倒在鱼身上。

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