米酒，又叫甜酒、醪糟、酒酿，差别地方叫法纷歧。这是一种很常见的食物，冬天可以热着吃，夏天可以冰着吃，大家应该都很熟悉吧！这个传统上算是一种乡土食物，我们国家酿米酒，已有千年以上的悠久历史了，现在也有许多家庭都是在家内里自己做。我很爱喝甜甜的米酒，一般都直接去超市里买那种罐装的，直到一位朋侪尝事后说太甜了，完全比不上自己家酿的，还给我拿来了她自己做的米酒，喝了之后我就再也不买超市的了。

我还向她讨教了酿米酒的秘方，她已经有几年米酒自酿的履历了，现在就把这个做法也分享给你们。夏天是做糯米酒的好时候，趁现在还没降温，赶快做起来吧！菜谱 by 麦可安食材清单圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）详细做法1、糯米洗净，清水浸泡留宿。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充实冲洗洁净。2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。

用煮的方法出酒量高，固然也可以用蒸屉蒸。3、酒曲倒入凉开水中，混淆。4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都市影响酒曲发酵。5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用洁净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个行动。

6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视情况与原料而有差别。7、第一天的事情全部完成，盖上盖子密封。第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化历程。

酵母菌在发酵中发生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，而且不停发生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵历程中外溢。第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用洁净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了玄色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不行以要了。

第六天，糯米开始下沉，糖化逐步转化为酒精。第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。

步骤虽然很简朴，可是其中要注意的地方还是许多的，要仔细看下面的小贴士哈小贴士1、所有容器、工具一定要保证洁净！无油无生水无杂质，否则就会发霉长毛2、加入到米中的水一定要是凉白开或者矿泉水，生水不行。3、差别的酒曲用量、用法、出酒时间会有所差别，所以请凭据你的酒曲说明来详细操作。酒曲的甜度和酒味也会有差别，所以选择你喜欢的口胃很重要。4、晾米一定要保证温度在30℃左右再添加酒曲水，热糯米就把菌杀死了。

效果要么是酸的臭的，要么就没消息。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖。

另有一定要密闭好，否则会又酸又涩。5、发酵历程中，可以打开盖子看看，可是别经常开盖，一般我是在第三、四天开盖搅拌一次。6、经由15-20天的发酵，糯米逐步空了，全是酒汁，且酒味浓郁。如果发酵不足，会很是甜，酒味不足。

7、长时间发酵的米酒酒精含量偏高，“后劲”足，不行贪杯哦。8、酒精含量高的米酒可以久存，常温生存半年以年，冷藏2年以上，时间越长酒味越浓，而且米白色的酒汁会逐步酿成淡淡的黄色，这就是陈酒啦。

如果想生存更长时间，又不想米酒继续发酵，把酒糟过滤出酒汁，放入不锈钢锅加热到80度，关火，装入消毒好的容器，密封生存3年以上，就酿成黄酒啦，自制的成年佳酿哦。做好的酒酿除了直接喝之外，用来做酒酿冲蛋，酒酿汤圆也很赞哦！酒酿圆子 by 霖的吃货铺 以上就是自制米酒的做法了，很是详细了，预祝大家都可以成为优秀的“酿酒师“。以为不错的话点个赞或者分享给喜欢酒酿的朋侪呗！。

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