2017年餐饮摸清8大趋势,在危机中找商机!

时间:2022-05-31 00:35

本文摘要:根据有关部门统计资料,2016年,中国餐饮业营业收入突破3.5万亿元;2017年,这个数字未来将会超过4万亿元,之后维持两位数的快速增长。那么,2017年中国餐饮业将有哪些发展趋势呢?融合涉及资料,有业内人士对2017年餐饮业发展趋势展开了未来发展。

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根据有关部门统计资料,2016年,中国餐饮业营业收入突破3.5万亿元;2017年,这个数字未来将会超过4万亿元,之后维持两位数的快速增长。那么,2017年中国餐饮业将有哪些发展趋势呢?融合涉及资料,有业内人士对2017年餐饮业发展趋势展开了未来发展。对于行业从业者来说,这份对2017年餐饮新趋势、新的玩法的理解,意味著有一点享有!  趋势一:身体健康餐饮  天然原料更加不受注目  顾客的消费习惯从“不吃低廉、不吃味道”到“不吃面子、不吃食材”,再行到今天的“不吃身体健康、不吃生态”,消费观念的改变,是生态餐厅发展的动力。很多餐饮企业搭配绿色食品、有机食品、无公害食品,解释身体健康食材的比重在下降。

  九毛九和一加一天然面粉合作,2016年9月,九毛九联手一加一,开始用于0加到面粉,宣告全面打开身体健康餐饮征程。整个2016年,西贝全力在做到的一件事就是——塑造成西贝“天然为首”身体健康餐饮的品牌形象,到全国各地找寻这样天然、优质、无添加的食材和调味。

  正如西贝餐饮副总裁楚学友在拒绝接受《北京商报》专访时所说:“身体健康餐饮的风口早已到来”。  趋势二:产品为王  匠人精神颇受尊崇  目前,餐饮经营新的重返餐饮本质,去除颓废,敬畏传统,耕耘产品,打造出品牌。无论传统餐饮人,还是新入行业的创业者,抑或跨界做到餐饮,都要具备匠人精神,潜心研发菜品的口味和品质。

企业必须有匠心精神,研究产品、热情待客、诚信生产、守法经营,对品牌心怀崇敬。  趋势三:亲吻互联网  移动平台由浅入深  移动互联时代,餐饮从业者千万不要混乱和迷茫。顾客在用互联网,我们要有效地与之接入,增加成本,提高效率。同时,要懂做到餐饮“爱吃”是 位,“爱吃”是安身立命之本。

要大力亲吻互联网,充分运用互联网技术和手段,由浅入深将“餐饮+互联网”作好。  谷雨春红烧黄河大鲤鱼小年夜直播,在被称作“直播元年”的2016,更加多的餐饮品牌,除了之后利用互联网思维、多种媒体公众平台来提高自身的传播竞争力之外,还争相“玩儿”起了直播,获得不俗效益。

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  趋势四:单品业态  将之后得宠  近两年,单品店模式十分火热,以投放较少、报酬低、不易拷贝、超强灵活性等优势倍受注目。单品不是指一个产品,是单一的细分品类或产品平台,再加补足产品,沦为产品体系或人组。单品突破、品类为王,这是下一步餐饮转型发展的着力点。  百宴菌菇拉面  在河南餐饮市场,就有多家回头着“单品店模式”的餐饮品牌,在近几年集中于愈演愈烈出有难以置信的战斗力:巴奴毛肚火锅、谷雨春红烧黄河大鲤鱼、百宴菌菇拉面、耀军烩面等。

  趋势五:“除法”艺术  餐厅菜品、面积由大到小  产品数量瘦身是个趋势。正餐掌控在100道以内,简餐掌控在50道左右,快餐掌控在20道左右。产品数量瘦身不会让品牌更为探讨,客单价不仅会上升,反而不会节节高升。

  耀军烩面店内设计  餐厅面积由大到小。以前做到餐饮以深感荣,如今在“四高一较低”的形势下,既要有舒适度,又要有效率,很多人在大店与小店之间新的寻找均衡,既提升大坪效,又比较确保舒适度。

正餐在1000平方米左右,简餐在500平方米左右,快餐在200平方米左右为适合。与以往比起,面积由大到小了。

  趋势六:射击精英  高端餐饮将步入春天  很多高端餐饮由政务宴向商务宴转型、由商务宴向民宴转型,大家都实在高端餐饮没有市场,实质上是换回了人群。  以前的“一站式”也好,“私人订做”也罢,未来一定不是“餐饮优势”驱动,而是“客群驱动”,高端餐饮要逃跑精英人群,为他们营造合乎他们品位、个性、身份的用餐体验。  趋势七:处置好“3+1”的关系  微小之处闻功夫  嗅觉、听力、触觉、视觉总称作四慧体验,它们之间是“3+1“的关系,前三者可以直接影响人体状态,如果不合格,甚至不会严重威胁到人体身体健康。

  75度湘别具一格的店面设计  不要只执着把钱花上在“看见的地方”,而忽略了其他3个最重要指标:嗅觉、听力、触觉。由点到面,微小之处闻功夫,四慧体验更加最重要。


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