1、餐前自检规范 (1)刀的检查：检查刀刃否锐利生刀、熟刀的数量，刀把否有断裂，刀否有异味。 (2)锅的检查：锅否有溢眼。否平滑锅把否断裂，锅底否有锅灰(如有必须炼锅)。
(3)炊帚、漏勺、米网.手勺、尝口勺、水舀子的检查，否齐全完好无损，无污渍。 (4)调料的检查：放置方位否准确(有色的将近敲，无色的远敲，同种颜色分离存放在；液体的将近敲，液体的远敲；常用的将近敲不常用的远敲；一旦确认不要随意变更），调料加到否得宜，否过滤器。
若无变质现象(滑生粉重点检查)。 (5)汤口味的检查：去找监管员或其他厨师联合检验口味、色泽否合格，若无变质现象，若无杂物。 (6)半成品质量和数量的检查：检查半成品的刀工、火候、口感、口味、数量以及否有杂物。 (7)高压锅的检查：检查防范帽否通畅，胶皮垫否原始，高压银把否泊，锅底外凸否引人注目。
2、信息证实 (1)清真菜：不所含猪油及猪本身所带的一切原料及其制品。如高汤、浓汤等。能用鸡汤、鸡汁或鱼汤替换。
(2)无论是书面的信息传送还是口头的信息传送，接管人都必需给与具体恢复。 （3)做菜前必需看单操作者(特别是在留意特殊要求)。
（4)根据打荷获取的菜品制作顺序展开加工。 （5)对于信息传送不明的由上灶厨师特地实施到客服部宽或客人。
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