餐厅餐前自检与信息确认规范

时间:2022-09-17 22:09

本文摘要:1、餐前自检规范 (1)刀的检查:检查刀刃否锐利生刀、熟刀的数量,刀把否有断裂,刀否有异味。 (2)锅的检查:锅否有溢眼。否平滑锅把否断裂,锅底否有锅灰(如有必须炼锅)。 (3)炊帚、漏勺、米网.手勺、尝口勺、水舀子的检查,否齐全完好无损,无污渍。 (4)调料的检查:放置方位否准确(有色的将近敲,无色的远敲,同种颜色分离存放在;液体的将近敲,液体的远敲;常用的将近敲不常用的远敲;一旦确认不要随意变更),调料加到否得宜,否过滤器。 若无变质现象(滑生粉重点检查)。

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1、餐前自检规范    (1)刀的检查:检查刀刃否锐利生刀、熟刀的数量,刀把否有断裂,刀否有异味。    (2)锅的检查:锅否有溢眼。否平滑锅把否断裂,锅底否有锅灰(如有必须炼锅)。

    (3)炊帚、漏勺、米网.手勺、尝口勺、水舀子的检查,否齐全完好无损,无污渍。    (4)调料的检查:放置方位否准确(有色的将近敲,无色的远敲,同种颜色分离存放在;液体的将近敲,液体的远敲;常用的将近敲不常用的远敲;一旦确认不要随意变更),调料加到否得宜,否过滤器。

若无变质现象(滑生粉重点检查)。    (5)汤口味的检查:去找监管员或其他厨师联合检验口味、色泽否合格,若无变质现象,若无杂物。    (6)半成品质量和数量的检查:检查半成品的刀工、火候、口感、口味、数量以及否有杂物。    (7)高压锅的检查:检查防范帽否通畅,胶皮垫否原始,高压银把否泊,锅底外凸否引人注目。

    2、信息证实    (1)清真菜:不所含猪油及猪本身所带的一切原料及其制品。如高汤、浓汤等。能用鸡汤、鸡汁或鱼汤替换。

    (2)无论是书面的信息传送还是口头的信息传送,接管人都必需给与具体恢复。    (3)做菜前必需看单操作者(特别是在留意特殊要求)。

    (4)根据打荷获取的菜品制作顺序展开加工。    (5)对于信息传送不明的由上灶厨师特地实施到客服部宽或客人。


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