烹饪原料的分类及选择

时间:2021-12-29 00:35

本文摘要:烹调原料的分类及自由选择 烹调原料是烹调时制作主、副食品所用于的原材料。烹调原料分类方法有以下几种: 1、按原料性质分类 按原料性质可分成四大类: ①动物性原料:如鸡、鸭、鱼、肉、蛋等。 ②植物性原料:如蔬菜、粮食、果品等。 ③矿物质原料:如盐、碱、矾等。 ④人工合成原料:如香料、色素等。 2、按原料的商品种类分类 按原料的商品种类可分成蔬菜、家畜肉及肉制品、家禽、水产晶、海味五品、调味精、粮食、果品等。

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烹调原料的分类及自由选择    烹调原料是烹调时制作主、副食品所用于的原材料。烹调原料分类方法有以下几种:    1、按原料性质分类    按原料性质可分成四大类:    ①动物性原料:如鸡、鸭、鱼、肉、蛋等。    ②植物性原料:如蔬菜、粮食、果品等。    ③矿物质原料:如盐、碱、矾等。

    ④人工合成原料:如香料、色素等。    2、按原料的商品种类分类    按原料的商品种类可分成蔬菜、家畜肉及肉制品、家禽、水产晶、海味五品、调味精、粮食、果品等。

    3、按原料在菜肴生产过程中的地位分类    按原料在菜肴生产过程中的地位可分成主料、配料和调料。    自由选择烹调原料要按照烹调营养与公共卫生的基本拒绝;按照烹调原料有所不同的质量拒绝;按照原料本身的特点和性质的拒绝。    选料时要,熟知原料的产地;能辨识原料的品种;理解原料各部位的性能;掌控各种原料的季节性变化规律。


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