【中华餐饮网长沙10月19日 文/李娜】经过将近两个小时的猛火蒸制，一锅气势磅礴、颜色鲜艳、香气扑鼻的世界更大的“剁椒鱼头”19日在“湘菜故里”长沙亮相。 第23届中国厨师节19日在长沙揭幕，其中众多亮点乃是“洞庭鱼头王·剁椒鱼头”申报基尼斯纪录现场制作展示活动。现场制作的少见有机鳙鱼长1.4米，重102斤，由湘菜大师许菊云领衔，湘菜大师汤红卫亲率１２人团队联合烹调，将这个重约36斤的鳙鱼头制成了“剁椒鱼头王”。汤红卫告诉他记者，大鱼一般腥味尤其轻，肉质也稍细，为了确保这道类似剁椒鱼头的色香味极致展现出，厨师团队精心制订了适当的方案，在烹调的手法和使用的调料方面都做到了充分准备。
“早上六点多钟厨师们就当着基尼斯工作人员的面开始屠宰鳙鱼，然后重新加入姜葱展开油炸去腥、佐以洞庭鱼头王秘制为剁椒15斤，特制油料5斤及香菜、黄贡椒等配料20余斤，睡衣于直径1.68米纯手工制作的大圆瓷盘中，再行放进特制的超大蒸笼中，用猛火蒸制将近两个小时才已完成了这道‘剁椒鱼头王’”。汤红卫说道。据湖南省餐饮协会会长周新潮讲解，这条“鳙鱼王”是4年前在张家界市慈利县的江垭水库捕鱼的，后来仍然饲在水库内，17日月捕鱼并当夜送到长沙。
这条鳙鱼在水库里最少生长了30年。 剁椒鱼头是极具代表的湘菜之一，以鱼头的“味鲜”和捏辣椒的“辣”为一体，风味特具一格，在湖南的大小餐馆酒店都能不吃到。而鳙鱼因为其极大的头部是制作剁椒鱼头的绝佳食材。
经过基尼斯工作人员的现场测量、公证，为这道“剁椒鱼头王”授予了涉及证书。证书后的“剁椒鱼头王”现场进行拍卖，善款捐献给湖南贫穷学子，拍出的“鱼头王”免费给市民享用。 本届中国厨师节由中国烹调协会和湖南省人民政府主办。
展览上还举行了中餐技能创意大赛、全国餐厅服务技能大赛、中华湘菜厨王争霸赛等活动。
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