俗话说“病从口入”，人们日常饮食卫生必要关系到自身的身体健康。饮食卫生是餐饮企业获取饮食和服务的整个产品中不可忽视的最重要组成部分，餐饮企业必需获取给客人安全性、公共卫生的饮食，这点十分最重要。它·不仅关系到餐饮服务的优劣和餐饮企业的信誉，更加最重要的是直接影响到顾客的身体健康。
(一)餐馆硬件公共卫生的明确拒绝 硬件公共卫生是餐馆公共卫生中一个十分最重要的方面，它要求着就餐者对餐馆的印象。 要想要作好餐馆的硬件公共卫生，必需合乎以下几个方面的明确拒绝： ①维持店面干净。 ②维持餐具洗手。 ③要使餐馆的摆放整齐有序。
④维持菜单的洗手。 ⑤维持洗手间清洁卫生,空气清新。 (二)餐馆软件公共卫生的明确拒绝 餐馆的公共卫生是多方面的综合体，除了前面所说的几个方面，还有软件公共卫生一项。
它还包括： ①服务员的外在形象要公共卫生。穿着规范，手部、面部洗手。 ②服务员的语言文明有礼。
(三)厨房公共卫生——餐馆公共卫生的基础 厨房公共卫生是整个餐馆公共卫生的基础，所有的饭菜都是在厨房里生产制作出来的。因此，厨房公共卫生的水准强弱，不致要求整个餐馆公共卫生水平的强弱。厨房工作人员的公共卫生 厨房公共卫生决不是只能之后可超过的目标，它必须餐馆经营者严苛的拒绝，强化对厨师和其他厨房工作人员的管理。
有关厨师和其他厨房工作人员的管理，不应侧重留意特例几项工作： ①对每一个厨房工作人员都必需严格要求，常常向他们灌输办好厨房公共卫生的思想和理念，让他们具体地认识到自己所所做到的工作的重要性。 ②洗菜工、洗碗工切勿像在自己所家中挣钱那样，认真对待厨房内的洗手、洗涮工作。
有些菜品，浸后还必须用清水洗净一段时间，以便除去其中所含的化肥等化学物质。 ③要对厨师和其他厨房的工作人员展开定期身体检查，如找到某人患上不应在厨房工作的疾病，如某些传染病，应立即将其调离厨房工作岗位。 ④如果厨师或其他厨房工作人员患上了发烧等病症，不应冷静让其睡觉，等病好后才可让他新的工作。
⑤厨师和其他厨房工作人员不应侧重个人卫生，培育较好的卫生习惯。如不随地吐痰、不面临菜点腹痛、不想汗水滴菜食、锅碗内，在不工作时不内乱捉、乱摸等等。
(四)培育公共卫生意识 餐馆的全面公共卫生来自于全体餐馆人员。而全体餐馆人员否具备高水平的公共卫生素质，又各不相同他们否具备公共卫生意识。因此，必需使每一名餐馆人员都具备公共卫生意识。只有做这一点，才能谈得上全面提高餐馆人员的公共卫生素质。
培育餐馆人员公共卫生意识的方法有很多，具体说来,可以概括为以下几点： ①强化公共卫生管理工作。 ②把提升公共卫生素质作为对员工培训的一项最重要内容。
③拒绝员工之间互相监督。
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